Im Herbst und Winter verschiebt sich der Aperitif: vom Balkon an den Tisch, von zitrisch-frisch zu kräftig und bitter. Ein Aperitif für kühle Abende bringt Orange, Wurzeln und Rinden ins Glas und bleibt trotzdem kalt. Mit ODE Ruby Wood, Tonic und einer Orangenzeste steht so ein Drink in zwei Minuten auf dem Tisch.

Warum schmeckt der Aperitif im Winter anders?

Im Sommer fällt der Feierabend ins Tageslicht. Man sitzt draußen, es ist warm, der Drink soll erfrischen. Im Oktober ist es um sechs dunkel. Man sitzt drinnen, das Essen wird deftiger, die Abende werden länger. Der Geschmack wandert mit: weniger Zitrus, mehr Orange, mehr Bitterkeit, mehr Holz und Gewürz. Wer im Sommer Spritz trinkt, landet im Winter oft bei Negroni oder Wermut.

Der Aperitif selbst bleibt, was er ist: die Stunde vor dem Essen, das erste Glas des Abends, wenn der Geschmack noch frisch ist. Mehr dazu, warum der Aperitif eher eine Uhrzeit als ein Getränk ist, steht in unserem Journal. Im Winter ändert sich nur der Rahmen: Kerzen statt Abendsonne, Küche statt Terrasse.

Ruby Wood: ein Aperitif für kühle Abende

ODE Ruby Wood ist für diese Jahreszeit gemacht. Bitterorange und süße Orangen stehen vorn, dahinter Rotsandelholz, Enzian, Chinarinde, Hibiskus und Vanille, getragen von weiteren Wurzeln, Rinden und Kräutern. Kräftig, fruchtig, bitter. Pur ist er herb und tanninbetont, mit Tonic wird er rund.

Die dunkle Farbe kommt aus den Botanicals, vor allem aus Rotsandelholz und Hibiskus, nicht aus Rotwein. Die Basis ist auch hier Riesling. Die Bitterkeit stammt aus Wurzeln und Rinden, nicht aus synthetischen Bitterstoffen. Ruby Wood hat 18,5 % Vol. und 9,5 g Zucker je 100 ml, ein knappes Drittel weniger als Bright Lemon. Wer Negroni, Wermut oder roten Bitter mag, findet hier einen Anker.

Muss ein Winter-Aperitif warm sein?

Nein. ODE basiert auf Weißwein und wird so behandelt: kalt. Der häufigste Fehler ist nicht die falsche Menge, sondern zu wenig Kälte. Im Winter passiert das leichter, als man denkt. Die Flasche steht neben der Heizung, das Eis ist knapp, das Glas kommt aus dem warmen Schrank.

Erhitzen solltest du ODE nicht. Er ist ein Wein-Aperitif ohne Stabilisatoren, und Wärme verändert ihn. Für den Weihnachtsmarkt gibt es Glühwein und Punsch. Der Aperitif bleibt das kalte Glas vor dem Essen, auch wenn draußen Frost ist. Gerade in einer warmen Wohnung wirkt ein eiskalter, bitterer Drink besonders klar.

Drei Drinks für kühle Abende

Ruby Spritz

• Glas randvoll Eis
• 10 cl Tonic, neutral und trocken
• 5 cl ODE Ruby Wood
• 1 Orangenzeste

Erst das Eis, dann das Tonic, zuletzt Ruby Wood. Nicht rühren. Die Zeste über dem Glas leicht biegen, damit die Öle auf die Oberfläche kommen, und hineinlegen. Das ausführliche Rezept findest du beim Ruby Spritz. Ein Dry Tonic betont die Bitterkeit, stark aromatisierte Tonics überdecken sie.

Ruby Wood, ein Schluck pur

• 2 bis 3 cl ODE Ruby Wood, gut gekühlt
• 1 großer Eiswürfel

Bevor du mischst, probier einen kleinen Schluck pur. Du schmeckst Holz, Tannin und die Bitterkeit von Enzian und Chinarinde, ungeschminkt. Danach verstehst du, was das Tonic im Spritz macht: Es rundet ab und öffnet die Frucht. Pur herb, mit Tonic rund.

Ruby Negroni

Für Abende mit Gästen, an denen du etwas mehr Zeit an der Bar hast. Ruby Wood bringt Bitterorange und Holz mit, also genau die Richtung, die ein Negroni braucht. Die Mengen stehen im Rezept für den Ruby Negroni. Wer es säuerlicher mag, findet in unseren Rezepten auch den Ruby Sour.

Was passt zum Aperitif im Winter?

Ruby Wood mag Salz und Fett. Oliven, geröstete Nüsse, ein Stück gereifter Hartkäse, Grissini mit Schinken. Die Bitterkeit räumt den Gaumen auf, das Salz macht Lust auf den nächsten Bissen. Das ist kein Abendessen, sondern der Auftakt dazu. Mehr Ideen, welche Gerichte zu welchem Aperitif passen, haben wir in Essen mit ODE gesammelt.

Bright Lemon muss im Winter übrigens nicht in den Keller. Zu Fisch, zu Meeresfrüchten oder als Berlin Champ mit Sekt zu Silvester hat der zitrische Aperitif auch in der kalten Jahreszeit seinen Platz. Die Faustregel: Je dunkler der Abend und je kräftiger das Essen, desto eher Ruby Wood.

Wie lagerst du Ruby Wood im Winter?

Licht und Wärme sind die Feinde, deshalb steckt ODE in dunklem Glas. Ungeöffnet steht die Flasche kühl, dunkel und aufrecht, also nicht auf der Fensterbank über der Heizung. Geöffnet gehört sie in den Kühlschrank. Dort hält sie etwa drei Monate. Die Farbe dunkelt mit der Zeit natürlich nach, weil keine künstlichen Farbstoffe im Spiel sind. ODE verdirbt nicht im klassischen Sinn, er oxidiert und verändert sich langsam.

Eine 0,5-l-Flasche ergibt rund zehn Gläser. Das reicht für einige Feierabende zu zweit oder einen Abend mit Freunden. Alkohol gehört dabei nur in die Hände von Erwachsenen.

Wenn der erste kalte Abend kommt: ODE Ruby Wood, viel Eis, Tonic und eine Zeste Orange.