Essen mit ODE: Wie du deinen Aperitif mit Gerichten kombinierst

Essen und Aperitif gehören zusammen. Der Aperitif wird traditionell vor dem Essen getrunken, denn durch die herben Bitternoten wird der Appetit angeregt, während die süßen Aromen zum Weitertrinken animieren. Doch er ist viel mehr als ein Zeitvertreib, bis das heiß ersehnte Essen serviert wird. Wie kombiniert man ODE am besten mit Speisen?

Food Pairing: DAS Streitthema der Gastronomen

Manche Drinks und Speisen gehören einfach zusammen… oder? Ein zarter, trockener Weißwein zum Fisch, ein kräftiger, tanninreicher Rotwein zum Wild – und ein Absacker geht immer. Zwar ist der Gedanke, zum deftigen Wildfleisch einen ebenso kräftigen Wein zu servieren, völlig nachvollziehbar – doch es gibt viele Gerichte, die etwas komplexer sind als das. Die Auswahl an Gewürzen kann Gerichte so stark beeinflussen, dass es kaum Sinn ergibt zu behaupten, es passe nur dieser eine Wein dazu. Zu vielfältig können Drinks und Speisen sein, als dass es beim Food Pairing ein richtig oder falsch geben könnte. Denn es kommt ganz darauf an, was man will. Geschmäcker sind bekanntlich unterschiedlich. 

ODE ist, was immer du willst.

Wenn du jetzt einen Artikel erwartet hast, der dir genau sagt, was du mit ODE machen darfst und was nicht, dann müssen wir dich enttäuschen. Wir predigen immer wieder: Wer nur nach Anleitung kocht, kriegt auch nur ein Standardgericht bei raus. Wenn wir ein Geschmackserlebnis haben wollen, das neu und interessant ist, müssen wir uns von Alteingesessenem lösen und neue Kreationen wagen. Aperitif ist eine feine Sache, da er süße und bittere Noten kombiniert und je nach Zubereitung zu so gut wie jedem Anlass passt. Ein paar Traditionen, die sich in den letzten Jahren durchgesetzt haben, wollen wir dir mit an die Hand geben. Trotzdem gilt: Embrace experimenting!

Featured: ODE x Joe Roselt

Die Frage ist doch nicht allein, zu welchen Speisen ODE passt, sondern in welche Gerichte ODE passt. Der Rostocker Koch Joe Roselt hat darauf die passende Antwort: Spicy – Bitter – Deep. Romanesco, Mandel-Mole, Kichererbsen Tofu, Mais, verfeinert mit ODE Ruby Wood.

Und wie gehts?

Joe hat einen Teil Romanesco als Püree mit etwas Koriander und Limette zubereitet, einen anderen Teil roh in ODE Ruby Wood mariniert und anschließend blanchiert, sautiert und etwas geflämmt. Hinzu kommt Tofu aus Kichererbsenmehl mit etwas Ancho Chili und Kumin. Die Mandel Mole hat er aus dunkler Mole aus gerösteten Mandeln, Kakao, Chili, Tomaten, Trockenobst und etwas ODE Ruby Wood hergestellt. Dann noch Mini Mais mit etwas Rauchsalz und Agavensirup geschwenkt und ODE Ruby Wood als Gel mit etwas Hibiskustee und pur als Kaviar mit Agar Agar hinzugegeben.

Sein Gericht ist aus der mexikanischen Küche inspiriert und komplett vegan. Er schreibt: “Geschmacklich verbinden sich leichte Schärfe mit Bitternoten und leichter Süße. Dazu etwas rauchige Noten ein Spritzer frische Säure. Durch die Mole bekommt das ganze Gericht eine sehr komplexe Tiefe. ODE Ruby Wood unterstützt durch die fruchtigen und bitteren Noten die Mole mit ihrem Kakaoaroma, gleichzeitig gibt es dem ganzen Gericht fruchtige und warme Unterstützung.” Wow!

Wenn du mehr von Joes Kreationen mit und ohne ODE sehen möchtest, dann schau doch mal auf seiner Instagram-Seite @joeroselt vorbei!

Traditionelle Aperitif-Pairings

ODE und leichte Tapas

Am Tisch im Restaurant angekommen, werden meist kleine Häppchen serviert: ein paar Scheiben luftige Ciabatta oder Cracker, ein Schälchen Oliven, Nüsse… Aperitif eignet sich perfekt für die Kombination mit leichten Tapas. In Frankreich serviert man zum Beispiel eine hübsch angerichtete Charcuterie-Platte, bestehend aus Wurst und Käse. Etwas mildere Käsesorten wie Brie, junger Gouda oder Emmentaler oder auch junger Manchengo eignen sich perfekt, um die leichten, sonnigen Aromen von ODE Bright Lemon zu ergänzen. Wer es kräftiger mag, kann beispielsweise zu länger gereiftem Parmesan greifen oder würzige Varianten wie Roquefort, Pecorino Romano oder Appenzeller verwenden. ODE Ruby Wood ist die richtige Wahl, wenn die intensiven Aromen ergänzt werden sollen. Dazu passt zum Beispiel würziger Hummus.

ODE und Pizza

Keine Italien-Vibes ohne Pizza! Eine tolle neapolitanische Pizza mit luftigem, krossem Rand lässt sich am besten in einem Pizzaofen zaubern – passt in jeden Garten und auf jede Terrasse, ist relativ günstig online zu bekommen und sein Geld auf jeden Fall wert. Es lohnt sich auch, in hochwertige Zutaten zu investieren, eure Pizza wird 1000x besser schmecken, wenn du eine authentische italienische Tomatensoße benutzt, sie mit echter Büffelmozzarella oder saftigem Parmaschinken belegt.

Hab auch bei der Zubereitung des Teiges etwas Geduld. Umso länger du dem Teig Zeit gibst zu reifen, desto luftiger und aromatischer wird er. Gleichzeitig benötigt ihr dann weniger Hefe, was eure Pizza deutlich bekömmlicher macht. Eine klassische italienische Pizza wird bei etwa 450 Grad gebacken und bleibt nur etwa 1-2 Minuten im Ofen. Schon mal drüber nachgedacht, deine Lieblingsmenschen im Sommer zu einer Pizza-Party einzuladen? Ob als Gesprächsanreger beim Teig kneten oder als genussvolle Essensbegleitung – ODE wird euer Begleiter für den ganzen Tag. 

ODE und Pasta

Eine Portion authentische Pasta rettet jeden noch so anstrengenden Tag. Ein Allrounder in jeder erdenklichen Form, ob Spaghetti, Farfalle, Tagliatelle, Maccaroni oder Spirelli, ob simpel zubereitet als Aglio e Olio, mit Tomatensoße, Pesto oder in den wildesten Geschmackskombinationen. Eine Machart, die wohl bei jedem auf Begeisterung trifft, ist die klassische Spaghetti Carbonara. Wie sie zubereitet wird, hat schon so einigen Kochbegeisterten den Nerv geraubt und auch im Netz für die ein oder andere Kontroverse gesorgt. Mit Sahne, ohne Sahne? Welcher Schinken, welcher Käse? 

Wer traditionell bleiben möchte, braucht keine Sahne, sondern lediglich Spaghetti, das heiße Pastawasser, Guanciale-Schinken und Pecorino Romano. Wenn du dich entscheidest, deine Spaghetti mit einer Nudelmaschine selbst zu machen, bist du für einige Stunden gut beschäftigt. Nutze das Kochen doch mal zum Socializen: Zusammen mit Freunden und einem Glas ODE Spritz geht die Zeit deutlich schneller rum und die Zeit bis zum Dinner lässt sich nutzen, um fantastische Gespräche zu führen.

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Genuss liegt in der Natur. ODE kreiert komplexe Aperitifs aus deutschem Winzerwein und den besten Botanicals der Welt. Alles in Berlin produziert, alles natürlich, alles weniger süß, dafür mit mehr Geschmack. Keine Kompromisse, denn Good Times verdienen Good Taste.